בכש -פילאף של יהודי בוכריה

שלום חברים ואורחי הערוץ,

סופי שבוע ומזג אוויר גרוע הם שילוב מצוין לארוחת ערב/צהריים טובה במעגל של חברה חמה.

הפעם באנו לבקר ולא בידיים ריקות.

הרשו לי להציג בפניכם יצירת אמנות נוספת, כלומר,

בךש, פילאף בך - מנה של מרכז אסיה ובפרט המטבח של יהודי בוכריה, מעין פילאף, פילאף מסורתי של יהודי בוכריה. ההבדל העיקרי בין קיש פילאף לסוגים אחרים של פילאף הוא היעדר גזר בין המרכיבים והימצאות של ירקות בו, ולכן הקיש נקרא גם פילאף ירוק.

כמו שאתם כבר מכירים אותי, אני לא עוצר במקור, אז במקרה הזה שיניתי מעט את המנה הזו והכנתי פילאף ירוק ללא כבד וזנב שומן, ואפילו הוספתי גזר (שלא במקור).

רכיבים:

בשר: כבש 2 ק"ג + בשר בקר 0.5 ק"ג

בצל - 2 ראשים (בינוני)

אורז בסמטי - 1 ק"ג

גזר - 0.5 ק"ג

ירוקים - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום

שמן צמחי - 70 מ"ל.

מלח, פלפל, כמון (זירה), כורכום.

מתכון:

1. יוצקים שמן צמחי לקלחת או סיר לחץ אפגניסטן.

2. חותכים את הבצל לנוצות וזורקים לקלחת

3. בשר חתוך לחתיכות של 3 ס"מ. לרדת לתוך קלחת.

4. להוסיף תבלינים, לסגור את המכסה ולהעלות על האש למשך 25 דקות (לא להוסיף נוזלים!!!)

5. בזמן שהבשר מתבשל שוטפים את האורז, בחרתי באורז בסמטי ויוצקים אותו במים חמימים.

6. חותכים את הגזר לרצועות

7. קוצצים דק את הירוקים

8. 5 דקות לפני שהבשר מוכן מסננים את המים מהאורז ומוסיפים ירקות לאורז ומוסיפים תבלינים.

9. עברו 25 דקות, אנחנו פותחים את השסתומים ומשחררים קיטור מהקלחת.

10. ברגע שיצאו האדים אפשר לפתוח את מכסה הקדירה ולהוסיף גזר.

11. אם הנוזל שנוצר מחידוש הבשר אינו מכסה את הגזר, ניתן להוסיף חצי כוס מים חמים

12. לאחר אכילת בשר עם גזר, מוסיפים אורז עם עשבי תיבול.

13. סוגרים את המכסה ומעלים אש למשך 20 דקות

14. לאחר 20 דקות אנחנו משחררים קיטור מהקלחת וקוראים לכולם לשולחן.

בתאבון!!!

היכנסו לקישור כדי לצפות בסרטון עם מתכון פילאף ירוק נוסף שהכנתי

קישור לסרטון